Avis sur le documentaire Menus-Plaisirs Les Troisgros (2023)

Le documentaire « Menus-Plaisirs Les Troisgros » met en lumière les aspects captivants de la gastronomie française, offrant ainsi l’une des œuvres les plus simples et les plus riches du réalisateur. Ce film est à la hauteur de véritables chefs-d’œuvre culinaires tels que « Big Night » et « Tampopo ». Il dévoile le fonctionnement interne d’un restaurant gastronomique, depuis l’approvisionnement en produits frais jusqu’au service en passant par la préparation et le dressage des plats. De plus, il aborde les thèmes de la famille et des entreprises familiales, tout en soulignant la véritable appréciation des choses, qu’il s’agisse de produits du marché, de scènes de la nature ou de l’activité d’une cuisine en plein essor.

Le décor principal du film est le restaurant trois étoiles Michelin, Le Bois sans Feuilles, qui a récemment déménagé vers un manoir à Oaches, adoptant ainsi une ambiance plus campagnarde. Dirigé par la famille Troisgros, ce restaurant incarne le changement au fil du temps à travers la relation entre le patriarche actuel, Michel, et son héritier présumé, César. Bien que le fils cadet de Michel, Léo, soit également chef d’un autre restaurant, le documentaire est centré sur la dynamique entre Michel et César, mettant en lumière leurs interactions en tant que patron et employé, empreintes de respect mutuel. Conformément au style habituel de Wiseman, le film évite les interviews traditionnelles, les identifications des personnes à l’écran et les narrations en voix off. Cependant, le réalisateur parvient à contourner cette règle en demandant à un sujet de solliciter l’explication d’une idée ou d’un processus à une autre personne, tout en obervant et écoutant attentivement.