Menus-Plaisirs — La revue Les Troisgros | Le meilleur film documentaire de

Résumé

• Menus-Plaisirs – Les Troisgros est un documentaire culinaire sans faille qui propose une étude et une célébration captivantes de la nourriture, des ingrédients et du processus de gestion d’une entreprise et de gestion d’un territoire.
• Le film explore l’héritage générationnel de la famille Troisgros alors qu’ils transmettent leur activité culinaire et leur talent artistique à leurs enfants, en mettant en lumière les schémas cycliques et naturels.
• Le style de mise en scène de Frederick Wiseman crée un orchestre de vie sans musique, capturant la beauté de l’expérience culinaire et du processus de production alimentaire d’une manière détendue et fascinante.

Menus-Plaisirs — Les Troisgros, c’est avant tout l’apothéose de la gastronomie au cinéma. Aucun documentaire culinaire, émission de pâtisserie, concours de cuisine ou série télévisée pédagogique ne peut rivaliser ; Jiro rêve d’un film aussi bon. Pendant quatre heures hypnotiques, les spectateurs ont droit à une étude et une célébration des ingrédients, des vaches et chèvres au fromage, au vin et à la terre elle-même. Nous voyons comment un restaurant crée son menu, trouve ses ingrédients, cuisine ses plats, puis sert et explique tout cela aux personnes présentes dans la salle à manger. Oui, Menus-Plaisirs — Les Troisgros n’est pas pour tout le monde ; cela demande de la patience et de l’engagement, mais si cela vous semble banal, vous serez sans doute surpris par l’exécution sans faille. C’est un film parfait.

C’est aussi une étude de l’héritage familial et générationnel. La famille titulaire Troisgros travaille tous dans le secteur de la restauration, et le film étudie tranquillement comment le père quelque peu vieillissant (lui-même descendant de chefs) transmet sans un mot son entreprise et son talent artistique à ses enfants. Ce n’est que l’un des nombreux modèles cycliques et organiques que le réalisateur Frederick Wiseman localise dans le film, qui médite également sur le processus littéralement organique de la croissance de l’herbe dans le sol, de l’herbe mangée, des animaux produisant du lait et étant eux-mêmes mangés, et du cycle qui se poursuit. Les plantes fleurissent et les légumes se forment, les bactéries se baignent dans le fromage affiné, le vin s’oxyde ou hiberne, tout chante pour les oreilles qui entendent. Le film est un orchestre sans musique de la vie elle-même, et la vie est autophage. Tout se mange et tout se mange.

Menus-Plaisirs — Les Troisgros est le meilleur documentaire de l’année, et l’un des meilleurs films de l’année aussi. C’est captivant mais néanmoins, et il vous envahit dans un acte de mesmérisme cinématographique dans la mesure où ses quatre heures semblent plus rapides que n’importe quel film Fast & Furious ou Mission : Impossible.

La poésie des Troisgros — La famille et la nourriture

Le film nous emmène à Oches, en France, notamment au restaurant Le Bois sans Feuilles, parfaitement étoilé au Michelin depuis un demi-siècle remarquable. Le restaurant appartient et est exploité par la famille Troisgros – le patriarche est lui-même le fils d’un célèbre chef et a déménagé le restaurant dans un nouvel emplacement après plus de 80 ans d’activité à partir du domaine familial (qu’ils avaient loué de manière hilarante pendant 83 ans). années plutôt que de jamais acheter). Le nouvel emplacement est vraiment paradisiaque, non seulement en raison du magnifique cadre naturel, mais aussi du design intérieur impeccable de la matriarche et de l’architecture du bâtiment. Le Bois sans Feuilles est un endroit parfait pour passer quatre heures, que ce soit dans ce film ou en tant que client.

Le père laisse peu à peu ses enfants reprendre l’affaire, mais y est visiblement toujours attaché. Il adore cuisiner et pontifier sur chaque bouchée (peut-être à l’impatience des autres), et aime sortir dans la salle à manger et discuter avec les gens à leur table. C’est un personnage génial et drôle, qui pose toujours des questions et parle un peu plus longtemps qu’il ne le devrait probablement. Ses deux beaux fils sont beaucoup plus calmes, comme s’ils continuaient à tout comprendre. L’un d’eux maîtrise la cuisine du Bois sans Feuilles, tandis que l’autre exploite une autre résidence familiale, un chalet moins élitiste mais toujours de grande qualité. .

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Nous avons accès à chaque moment de leur journée, du marché fermier tôt le matin à leurs visites des vergers et des pâturages. Il y a de multiples réunions de travail envoûtantes (le type de scène le plus cohérent dans un film de Wiseman) au cours desquelles les gens exercent leur talent gastronomique pour trouver de nouveaux éléments de menu. Il y a un certain conflit, mais contrairement à pratiquement tous les films ou séries télévisées se déroulant dans une cuisine, Menus-Plaisirs — Les Troisgros n’est jamais vraiment un film tendu ou anxieux. Les modes de vie ici à Oches sont plus détendus, tout comme l’expérience culinaire elle-même ; les clients passent des heures à manger et à boire, et les chefs passent des heures à réfléchir et à parler de nourriture et de vin.

Même si vous n’êtes pas familier avec la moitié des ingrédients (ou si les grenouilles ou le cerveau vous dégoûtent), il y a une grâce et une curiosité dans tout ce qui fait qu’en fin de compte, il s’agit moins de l’aliment spécifique (même si une grande partie est étonnante) que du processus.

Frederick Wiseman est plus petit qu’une mouche

Frederick Wiseman est un fantôme. Non, il n’est pas mort, mais il était une présence spectrale bien avant cette fatalité. Le réalisateur aura 94 ans le jour du Nouvel An 2024, et pourtant il est au sommet de son art cinématographique. Il a débuté dans les années 1960 en tant que maître dès le départ, en produisant The Cool World (sur un gang de Harlem) et en réalisant pour la première fois le documentaire historique Titicut Follies (sur l’hôpital d’État de Bridgewater pour les criminels aliénés). Il a continué à réaliser des films indélébiles pendant 60 ans, mais il s’est sans doute amélioré au fil des décennies.

Nous appelons les 10 dernières années de Wiseman son époque fantôme, car aucun autre documentariste ne vous fait vraiment oublier que la caméra existe. C’est du cinéma à la volée, sauf que même une mouche serait plus intrusive que Wiseman. Cette période prolifique comprend d’autres études très longues sur des institutions et des processus généralement américains, qu’il s’agisse du gouvernement local de Boston dans l’hôtel de ville, de la bibliothèque publique de New York dans Ex Libris, d’une communauté diversifiée dans le Queens avec In Jackson Heights, d’un immense musée dans la National Gallery, ou la bureaucratie et la vie sur le campus d’un collège à Berkeley. Grâce à une combinaison de plans statiques extrêmement longs de conversations ou d’actions et de plans d’établissement courts et synchronisés, Wiseman crée un rythme rythmique qui « vole ».

Même dans les zones très fréquentées, il semble que Wiseman et son caméraman soient invisibles. C’est doublement remarquable dans Menus-Plaisirs — Les Troisgros ; quiconque a travaillé dans un restaurant (ou au moins regardé The Bear) comprend à quel point une cuisine peut être mouvementée. La cuisine de ce film est cependant elle-même remarquable. Plutôt que des hottes de cuisinière, des lampes, des couloirs et vraiment tout obstacle, il s’agit d’une grande pièce entourée de verre avec un espace libre complet, uniquement divisée par des postes de cuisson parallèles propres de même taille et hauteur. C’est un bel espace ouvert pour étudier le processus culinaire, en suivant un ingrédient d’une station à une autre à travers des casseroles, des pinces, du beurre, des garnitures et différents plats. C’est une cuisine de voyages.

Une célébration de la nourriture, du travail et de la vie

Films de Séphora

Bien que ses sujets soient tous très différents, de l’hospice aux législatures des États, le facteur unificateur ultime dans le cinéma de Wiseman est le processus et la pratique. Ses films ne comportent ni interviews ni voix off, ni musique ni reconstitutions ; ils ne sont pas stylistiques au sens direct du terme, mais sont plutôt des études de processus matériels et des méditations sur les détails des nombreux systèmes et institutions de la vie.

Il s’agit évidemment d’une projection, mais c’est presque un cinéaste marxiste ; on pourrait en apprendre davantage sur l’analyse socio-économique historique et le matérialisme dialectique en regardant ses films qu’en lisant la plupart des livres. Cela en dit long sur les idéaux du travail et du travail. Ce sont des films extrêmement littéraux, et pourtant, dépourvus des attributs habituels d’un documentaire (narration et interview), ils ouvrent l’esprit à de multiples interprétations.

Menus-Plaisirs — Les Troisgros est finalement un film qui célèbre la vie sans jamais être mélodramatique, didactique, sentimental ou manipulateur émotionnellement. Cela vous donnera envie de sortir dans le monde et de découvrir les belles personnes et les délicieux détails qui y poussent. Cela peut même vous faire pleurer à la fin, car tout semble s’assembler à merveille sans aucun coup de pouce évident. Après quatre heures de visionnage du film, vous aurez peut-être simplement envie de le revoir ou d’aller dîner.

De Zipporah Films, Menus-Plaisirs — Les Troisgros est actuellement à l’affiche au Film Forum, peut-être le meilleur cinéma d’Amérique. Vous pouvez en savoir plus sur leur programmation ici, et vous pouvez en savoir plus (et faire des réservations) sur le célèbre restaurant Le Bois sans Feuilles ici.

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