Le chef du Noma, René Redzepi et Matt Goulding, parlent d'Omnivore et d'Anthony

René Redzepi est un géant de la cuisine moderne. Son restaurant Noma, trois étoiles au guide Michelin, a changé la façon dont l’industrie et les consommateurs perçoivent les ingrédients naturels et cueillis. Aujourd’hui, Redzepi transpose cette fascination pour les sources alimentaires naturelles et la façon dont notre environnement nous affecte sur un service de streaming majeur. En collaboration avec le producteur de télévision culinaire chevronné Matt Goulding, Redzepi a co-créé Omnivore, une nouvelle série documentaire de sept épisodes explorant les cycles de vie des produits de sept ingrédients incroyablement populaires. La série emmène le public à travers le monde de la cuisine avec une belle cinématographie tandis que Redzepi raconte les histoires des personnes qui cultivent, transportent, vendent, cuisinent et créent des liens autour de ces sept ingrédients clés.

Nous avons eu la chance de nous entretenir avec René Redzepi et Matt Goulding avant la sortie de l'émission le 19 juillet pour parler d'Omnivore. Au cours de la conversation, nous avons évoqué la nervosité de Redzepi à l'idée de passer de la cuisine à la chaise de producteur, les raisons pour lesquelles ils ont sélectionné ces sept ingrédients et la cinématographie surprenante et époustouflante du documentaire. Les « foodies » occasionnels connaissent peut-être Redzepi grâce à sa récente apparition dans la troisième saison de The Bear, une émission dont le chef fait l'éloge. Pendant ce temps, Matt Goulding parle de son ancien partenaire créatif, le regretté Anthony Bourdain, et le duo évoque l'héritage culturel de Bourdain.

À propos de la superbe cinématographie et du style d'Omnivore

Omnivore (2024)

Dans cet événement documentaire sans précédent, Apple TV+ emmène les téléspectateurs dans l'univers culinaire du célèbre chef Reneě Redzepi, fondateur de Noma, le meilleur restaurant du monde, dans un voyage autour du monde qui donne un aperçu de la beauté et de la complexité de la chaîne alimentaire interconnectée qui nous relie tous. « Omnivore » célèbre la façon dont nous cultivons, transformons, partageons et consommons les ingrédients qui construisent nos sociétés, façonnent nos croyances et modifient à jamais notre histoire humaine.

Date de sortie 19 juillet 2024

Acteurs René Redzepi

Saisons 1

Société de production Cinquième saison, Film 45, Apple TV+

Service(s) de diffusion en continu Apple TV+

Showrunner René Redzepi

Développer

MovieWeb : La première chose que je veux souligner est que c'est un documentaire magnifiquement tourné. De nombreuses émissions culinaires et de voyage culinaires du passé s'appuient sur une palette de couleurs neutres et réalistes pour mettre en valeur la nourriture. Qu'est-ce qui a inspiré la décision créative d'hyper-styliser beaucoup de ces moments ?

Matt Goulding : Vous savez, je pense que depuis le début, l'une de nos grandes sources d'inspiration a été Planet Earth et certains des grands documentaires sur la nature, ambitieux et de grande envergure, qui avaient la capacité de capturer les merveilles du monde à travers les animaux — dans le cas des documentaires sur la nature. Dans notre cas, c'est à travers les ingrédients. Mais nous avions le sentiment qu'il s'agissait des deux faces d'une même pièce. Et c'était donc au moins l'une de nos grandes sources d'inspiration.

Matt Goulding : Mais je pense que nous avons travaillé avec nos réalisateurs pour donner à chaque épisode sa propre identité. Plutôt que d'avoir une formule et un style classique que nous allons appliquer de manière systématique tout au long de la saison, nous nous sommes dit : « Écoutez. Nous voulons que les ingrédients individuels et la narration correspondent à la forme, n'est-ce pas ? »

Matt Goulding : Faisons donc de « Chili » un épisode rapide, transpirant et cape et d'épée. Avec « Pigs », ralentissons le rythme et vivons dans un seul village d'Espagne pour pouvoir avoir cette relation intime avec cet animal qui est au centre de notre existence. Au moins, notre objectif était que chacun de ces épisodes ait son propre style, sa propre cadence, son propre rythme. Mais tout cela en parlant d'un point plus large, à savoir que la nourriture est tout. Elle est au cœur de tout ce que nous faisons et de tout ce que nous sommes.

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Les aliments du monde

MovieWeb : Chaque épisode se concentre sur un ingrédient différent. Cette saison, vous vous intéressez au sel, au riz, aux bananes, aux cochons, au piment, au café, au thon et au maïs. Pourquoi ces ingrédients spécifiques ? Et pendant le processus créatif, y en a-t-il d'autres sur lesquels vous vous êtes concentrés et qui ont dû être supprimés ?

Matt Goulding : Des centaines. Des centaines ont été supprimées, c'est sûr. Je pense que René et moi avons fait des allers-retours pendant de nombreux mois, avec de nombreux collaborateurs sur ce projet, et il y en a beaucoup. Je pense que c'est vraiment amusant de pouvoir imaginer l'histoire de chacun de ces ingrédients. Mais, bien sûr, ce que nous voulions, c'était une sorte d'équilibre, où nous avons quelques-uns de ces aliments de base qui façonnent la société. Dans ce cas, le riz et le maïs.

Matt Goulding : Mais ensuite, si vous commencez à ajouter du blé et des pommes de terre, cela peut être une petite note en termes de style [and] En termes de thèmes, on y mêle des éléments surprenants comme le chili ou le café, deux ingrédients qui ne sont pas essentiels à notre survie, mais qui sont certainement essentiels à notre plaisir en tant qu'espèce et aux choses qui rendent la vie digne d'être vécue. Et puis, on pense aussi à la diversité géographique. Nous voulions que ce soit vraiment une histoire vaste où nous puissions visiter, dans ce cas, 16 pays, cinq continents, obtenir autant de perspectives différentes que possible pour communiquer cette idée que la nourriture nous lie de toutes sortes de manières surprenantes à travers de grandes distances de cette Terre.

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René Redzepi, de chef cuisinier à producteur de télévision

Pierre Deschamps

MovieWeb : René, vous n'êtes évidemment pas étranger au stress, ayant travaillé dans une cuisine pendant plusieurs décennies. Mais avez-vous ressenti une certaine angoisse en passant du statut de sujet de documentaires et d'émissions culinaires à celui de co-créateur d'un tel documentaire ?

René Redzepi : Oh oui. En fait, je pense que c'est le moment le plus éprouvant que nous vivons actuellement. Parce que nous avons passé la majeure partie de ces quatre dernières années à y réfléchir, à y travailler, à envoyer des SMS tard le soir, à appeler tard le soir, à appeler tôt le matin, à voyager, à distiller, à distiller, à distiller, à faire des recherches, à comprendre, à faire des erreurs, à annuler des visas, à affronter le COVID. Je veux dire, tout ce que vous voulez. C'est tellement différent de gérer une cuisine, en fait. Et maintenant, ça se dévoile au monde.

René Redzepi : En général, quand je suis au Noma et que nous travaillons sur un nouveau menu, je sais déjà que nous avons réussi celui-là. Quand le menu sera prêt, nos clients vont adorer. Et maintenant, nous ne savons plus. C'est vraiment très différent. Mais j'ai adoré le processus consistant à prendre une idée vieille de presque 10 ans et à la transformer en produit fini… Rien n'est linéaire. Il y a eu tellement de difficultés, grandes et petites, en cours de route. Et maintenant, nous attendons juste que les gens regardent le projet et nous disent s'ils l'aiment. C'est la partie la plus angoissante. Je n'ai aucune idée si les gens vont l'aimer.

Apple TV+

MovieWeb : Vous avez également déclaré que lorsque vous avez commencé à développer la série, en tant que nouveau venu dans le monde de la production télévisuelle, vous pensiez que le public pourrait la voir dans un délai d'environ quatre mois. Au cours des dernières années de développement, qu'est-ce qui a le plus changé dans la série documentaire depuis sa conception initiale ?

René Redzepi : Je pense qu'il y a plus de confiance en nous. En fait, nous sommes plus confiants. Au début, je l'étais, et je ne sais pas si [Matt] Pour dire les choses comme ça, j'avais très peur d'intervenir et de participer à la prise de décisions, ou de dire parfois « je ne suis pas d'accord avec ça » si quelque chose se passait. Je me sentais tellement novice que j'ai presque négligé mes propres connaissances en matière de cuisine. Et parfois, lorsque vous avez des gens qui tournent une émission culinaire, ils ne connaissent pas forcément la nourriture comme nous la connaissons. Et ce niveau de confiance, et savoir comment les choses fonctionnent, comment fonctionne une équipe, ce que signifie même la post-production, et comment parler à un réalisateur. Je veux dire, je ne l'ai pas fait autant que Matt, mais je l'ai fait. Et la confiance a grandi.

René Redzepi : Et je pense qu'à la fin de cette période, lorsque nous sommes passés au montage, cela nous a vraiment aidés, car nous sommes intervenus et avons tout bouclé. Nous avons changé les choses jusqu'à la toute dernière minute. Nous avons changé les mots, changé légèrement le ton, l'ambiance des choses. Nous avions prévu cela il y a deux ans, et maintenant, j'ai besoin de le changer. « Pouvez-vous s'il vous plaît retourner dans la salle de montage et, genre, changer ça ? » C'était fantastique quand cette confiance est arrivée.

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Matt Goulding : Je pense que la grande question que je me posais était la mécanique de la narration. Nous avions cette vision en tête et, bien sûr, que ce soit pour la télévision ou pour le cinéma, nous essayons toujours d'obtenir un pourcentage proche de la vision que nous avons en tête. Ce ne sera jamais à 100 %. N'est-ce pas ? Est-ce que ce sera 80 % ? Est-ce que ce sera 60 % ? Est-ce que ce sera 72 % ? Mais dans notre cas, nous n'avions pas d'animateur et nous n'avions pas de têtes parlantes. Nous essayions donc déjà de raconter une histoire de manière non traditionnelle, en particulier dans le domaine de la cuisine.

Matt Goulding : Et alors, comment cela va-t-il fonctionner ? Est-ce que les mécanismes vont vraiment nous permettre de raconter la meilleure version de l'histoire, de vous captiver, de la rendre cinématographique, immersive et, surtout, divertissante ? Nous voulons que les gens y trouvent un sens, mais nous voulons aussi qu'ils se divertissent, qu'ils passent un bon moment lorsqu'ils s'assoient et regardent cela. Je pense donc qu'au moment où nous arrivons à la fin et que nous commençons à voir comment ces épisodes s'assemblent, nous avons vraiment pris confiance. Nous nous disons : « Vous savez quoi ? Nous avons l'impression que les pièces s'assemblent. »

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Sur l'héritage culturel d'Anthony Bourdain

MovieWeb : Matt, vous n'êtes évidemment pas un étranger dans le domaine des émissions culinaires. Vous avez travaillé avec le grand Anthony Bourdain. Et René, vous avez été la raison de son voyage au Danemark il y a plusieurs années. Pourriez-vous tous les deux nous parler un peu de son influence et de son héritage sur le monde culinaire moderne ?

René Redzepi : Oh oui. Absolument. On le sent dans Omnivore.

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Matt Goulding : Je veux dire, nous n'aurions pas pu faire Omnivore s'il n'y avait pas eu un Anthony Bourdain avant nous. Il n'y a aucun doute là-dessus. Vous savez, il représentait cette idée que la nourriture n'est jamais juste de la nourriture. C'est l'une des choses que nous disons en interne et dans la série. Il a amené la nourriture dans le monde politique et dans le monde culturel et dans les questions sociales et de classe d'une manière qui cristallise vraiment son importance.

Matt Goulding : Et donc quand René m'a appelé pour faire de la télévision ensemble, la question que nous nous sommes posée était : « Quelle est la prochaine étape de ce voyage ? Où pouvons-nous aller pour repousser les limites de la narration ? Que penserait Tonton Tony d'Omnivore ? » Honnêtement, j'y pense beaucoup. Parce qu'il ne s'est jamais assis pour demander : « Que veut le public ? » Il disait toujours : « Si vous demandez ce que veut le public, vous êtes déjà en train de perdre quelque chose. » Vous devez vous demander : « Qu'est-ce que vous voulez dire ? Quelle est l'histoire qui doit être racontée ? » Je pense donc qu'il faut essayer de se souvenir de tout cela au fur et à mesure, car, en fin de compte, c'est un domaine qu'il maîtrise mieux que peu de gens.

Sur l'expérience la plus douloureuse du tournage d'Omnivore

MovieWeb : Enfin, j'aimerais vous parler du Bhut Orange Copenhagen, de l'épisode sur le chili. René, pourriez-vous décrire brièvement la sensation que vous avez ressentie en l'essayant ? Et Matt, en avez-vous essayé un ?

Matt Goulding : [No]Il a mené la charge.

René Redzepi : Est-ce que vous avez déjà eu un moment de folie ?… C'est seulement le cas lorsque vous avez mangé un piment très fort, parce que c'est un peu ce qui arrive. Vous perdez complètement le contrôle de vous-même parce que c'est tellement fort, et vous pensez que ça ne va jamais partir. Vous paniquez, puis vous vous dites que tout ira bien. Mais c'est tellement fort, ça monte et ça brûle, ça brûle, ça brûle. Et quand vous avez toute une équipe qui le fait ensemble, c'est autre chose. Et puis regarder les invités le faire après, c'est un moment de plaisir. Je peux dire ça.

Il en va de même pour Omnivore, qui est désormais diffusé sur Apple TV+ ici.