Cette série Apple+ TV est à voir absolument après la saison 3 de The Bear

Résumé

• La philosophie culinaire de René Redzepi, basée sur la cueillette, la fermentation et l'expérimentation, influence des chefs comme Carmy dans la saison 3 de The Bear.
• Omnivore plonge dans l'histoire et l'impact d'ingrédients essentiels comme le chili, le thon, le sel, la banane et plus encore avec une cinématographie époustouflante.
• Les problèmes du monde réel auxquels sont confrontés les restaurants gastronomiques comme The Bear sont explorés dans Omnivore, mettant en lumière les défis des ingrédients de qualité.

René Redzepi est connu depuis longtemps dans le monde de la gastronomie pour son obsession pour la nourriture et les ingrédients qui a dominé ses succès, et le chef partage aujourd'hui cette obsession dans Omnivore. La réputation de Redzepi repose en grande partie sur le restaurant danois Noma, trois étoiles Michelin, qui a popularisé le mouvement culinaire de la nouvelle cuisine nordique. Sa philosophie culinaire se concentre principalement sur la cueillette, la fermentation et beaucoup d'expérimentation.

L'approche culinaire de Redzepi est bien plus qu'une simple influence sur la saison 3 de The Bear : le restaurant du chef a joué un rôle important dans l'histoire professionnelle de Carmen Berzatto (Jeremy Allen White). Noma et Redzepi apparaissent tous deux dans les flashbacks de Carmy dans la saison 3, l'attention obsessionnelle du restaurant aux ingrédients devenant quelque chose qui est transmis au chef en herbe. Avec Omnivore de Redzepi, il est facile de comprendre d'où vient cette attention, car la série documentaire plonge dans les moindres détails de certains des aliments les plus essentiels au monde.

Critique d'Omnivore : Apple TV+ propose une somptueuse série documentaire culinaire qui célèbre la nourriture sous toutes ses formes

Omnivore d'Apple TV+ est un voyage gourmand et savamment préparé à travers la nourriture qui nous définit, posant quelques questions difficiles en cours de route.

Qu'est-ce qu'Omnivore ? Explication de la série documentaire d'Apple TV+

Redzepi de Noma combine l'histoire naturelle avec Anthony Bourdain

Omnivore est une série documentaire d'Apple TV+ composée de huit épisodes qui plongent dans l'histoire de différents ingrédients couramment utilisés. La série Redzepi, qui a été co-créée avec le journaliste culinaire Matt Goulding, intègre l'impact politique et environnemental que chaque aliment a eu sur le monde et se concentre sur les individus et les communautés qui produisent ces produits. Elle présente ensuite le tout avec la cinématographie époustouflante d'un documentaire sur la nature. Omnivore a été comparé à une combinaison de la série documentaire sur la nature de David Attenborough, Planet Earth, et de la série de longue date sur la cuisine et les voyages d'Anthony Bourdain, Parts Unknown.

Omnivore offre un aperçu fascinant de nombreuses choses que nous tenons pour acquises et les contextualise d’un point de vue personnel et global.

Chaque épisode se concentre sur un seul ingrédient, notamment le chili, le thon, le sel, la banane, le porc, le riz, le café et le maïs. La série se rend ensuite dans la partie du monde d'où provient l'ingrédient ou qui est devenue un producteur majeur de cet ingrédient, explorant les diverses implications positives et négatives de sa croissance, de son expansion et de son exportation. Omnivore offre un aperçu fascinant de nombreuses choses que nous tenons pour acquises et les contextualise d'un point de vue personnel et mondial.

Omnivore montre la version réelle des problèmes de l'ours au restaurant

Les ingrédients haut de gamme coûtent plus cher, comme ce beurre orwellien super cher

Dans la saison 3 de The Bear, le restaurant gastronomique de Carmy et Sydney (Ayo Edebiri) ouvre ses portes et, malgré sa popularité, le restaurant rencontre des problèmes financiers. Cela est principalement attribué à Carmy et à son insistance à créer un tout nouveau menu chaque jour. La tension infecte tout le monde, car les serveurs ont du mal à suivre les changements quotidiens, le personnel de cuisine fait des erreurs non forcées et le restaurant ne peut pas faire de commandes plus importantes d'ingrédients qui réduiraient les coûts. Parmi les éléments considérés comme particulièrement problématiques pour le restaurant The Bear figure le beurre orwellien, un beurre rare dont l'oncle Jimmy (Oliver Platt) se plaint qu'il leur coûte 11 000 dollars.

Omnivore montre comment cela peut devenir un problème pour des restaurants comme The Bear, car la série documentaire se concentre sur certains producteurs qui consacrent leur vie à la fabrication d'un produit de haute qualité. Bien qu'Omnivore ne comporte pas d'épisode sur le beurre, des épisodes comme « Sel » montrent le soin et l'attention qui peuvent être apportés à la culture et à la production de cet élément essentiel, et comment ce dévouement et l'abandon des chaînes de production mécanisées peuvent modifier le prix et la qualité. Comme le raconte Redzepi :

Autrefois, un gramme de sel coûtait à peu près le même prix qu'un gramme d'or. Aujourd'hui, un kilo de sel coûte environ 20 centimes. [the high-end finishing salt] fleur de sel. Un kilo de sel… se vend plus de dix dollars.

Comme pour tout, la qualité et la rareté coûtent plus cher. Ainsi, pour les restaurants gastronomiques comme The Bear qui privilégient la qualité au prix, des produits comme le beurre de luxe ou le sel cultivé à la main dans des étangs français augmenteront rapidement les coûts d’exploitation. Pour les restaurants, où la marge bénéficiaire est souvent assez faible, peser ces aspects de la gestion d’une entreprise est un défi permanent, et la nature fragile du secteur fait de cet équilibre une lutte constante.

L'obsession de René Redzepi pour les ingrédients est imprimée sur le Carmy de l'ours

Bien que l'obsession de Carmy devienne toxique

Si tous les chefs de haut niveau ont probablement une certaine obsession pour les ingrédients, Noma, de Redzepi, a porté cette obsession à un tout autre niveau. Sa dépendance à la cueillette et à l'expérimentation a donné naissance à certains des plats les plus innovants et les plus révolutionnaires du monde de la cuisine. Cependant, contrairement à Redzepi, la quête incessante de la perfection de Carmy le pousse à se transformer lentement en son pire cauchemar, et comme l'a démontré la saison 3 de The Bear, même avec une longue lignée d'influences positives, un patron toxique peut souvent faire tourner les bonnes intentions au vinaigre.

Redzepi n'est qu'une des influences de la vie de Carmy, aux côtés de nombreux autres chefs réels qui apparaissent dans The Bear. Les saisons précédentes ont montré Carmy au Noma, et la saison 3 revient sur ces souvenirs. Il est clair que son passage dans le restaurant danois a inculqué l'obsession de Redzepi pour les produits au chef de The Bear, et contribue probablement à la raison pour laquelle il insiste pour maintenir un menu quotidien, malgré les charges financières. Le soin et l'attention de Carmy à chaque détail sont ce qui est nécessaire pour qu'un restaurant soit considéré pour les étoiles Michelin, mais pour les nouveaux établissements, cela peut aussi conduire à la ruine.

Comme le montre la série documentaire Omnivore de Redzepi, il existe une bonne raison pour laquelle certains ingrédients coûtent plus cher. Cependant, les tensions entre la vision créative et les réalités de la gestion d'une entreprise obligent souvent les chefs à faire des choix difficiles pour trouver un équilibre entre l'art, la durabilité et la rentabilité. Alors que Carmy examine ces facteurs dans la prochaine saison 4 de The Bear, on ne sait pas comment le restaurant survivra à cette bataille.

Omnivore (2024)

Dans cet événement documentaire sans précédent, Apple TV+ emmène les téléspectateurs dans l'univers culinaire du célèbre chef Reneě Redzepi, fondateur de Noma, le meilleur restaurant du monde, dans un voyage autour du monde qui donne un aperçu de la beauté et de la complexité de la chaîne alimentaire interconnectée qui nous relie tous. « Omnivore » célèbre la façon dont nous cultivons, transformons, partageons et consommons les ingrédients qui construisent nos sociétés, façonnent nos croyances et modifient à jamais notre histoire humaine.

Acteurs René Redzepi

Date de sortie 19 juillet 2024

Saisons 1

Service(s) de diffusion en continu Apple TV+

Créateur(s) Cary Joji Fukunaga